膜分離提取控糖降糖食材尤新教授談功能食品研發動向
2014-04-14 19:44:43
admin
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據糖酒產業網2013年5月23日訊 日前，功能糖和健康配料的權威專家尤新教授在一次學術報告會上介紹了控制血糖用功能食品的研發動向，他同時指出，市場上宣傳控制血糖的功能食品的功能成分，有些是不升高血糖，有些是降糖，應注意有所區別。例如，健康成年人多攝入膳食纖維，有益于控制血糖，但并不能降血糖。尤新教授介紹了肉桂、苦瓜等6種國內常用的控制血糖功能食材配料和葫蘆巴等3種有待發掘的降糖功能食材的研究進展和開發利用狀況，對業界有所啟發。
六種國內常用控制血糖功能食材配料
1.肉桂
英、美及國內的研究均發現，服用肉桂有降糖的功能。英國《糖尿病醫學雜志》（Diabetic Medicine）報道，經過雙盲臨床實驗證實，每天食用2克（約1茶匙量）肉桂，就具有降糖效果。研究者對58名體重輕微失控、患有2型糖尿病成年人進行為期12周的跟蹤實驗，隨機分成兩組，一組人每天食用2克肉桂，另一組人每天食用等量的安慰劑。12周后，食用肉桂的一組參與者，其空腹血糖、體質指數以及收縮壓、舒張壓，相比于實驗開始時，都有所下降;與食用安慰劑的一組相比，其體內糖化血紅蛋白、血糖和血壓指標也明顯降低。美國研究者將60位患有2型糖尿病、年齡在40～65歲的志愿者分為3組，在40天內服用3種不同數量的肉桂，結果顯示，只需服用指定數量（不到半勺肉桂），志愿者的血糖、甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的水平就均會有所下降。
肉桂是中國家庭常用的調味品，如果作為降糖功能性配料來開發，有很寬廣的市場空間。
2.苦瓜
從苦瓜中提取的苦瓜素經研究有較好的降糖作用，在國內和國際合作研究中已開發了一些產品。苦瓜中的藥理活性成分單磷酸腺苷活化蛋白激酶，能激活體內調控能量代謝和促進葡萄糖攝取的重要蛋白，有類胰島素樣作用。此外，苦瓜中的皂苷類和多糖類化合物亦具有降血糖活性。
2008年3月，中國科學院上海藥物研究所與澳大利亞伽爾文醫學研究所合作，從苦瓜中分離到具有降糖活性的化合物質，并在此基礎上，研發了苦瓜素軟膠囊，適合2型糖尿病患者食用。同年，中華全國供銷合作總社濟南果品研究院承擔的“苦瓜中降血糖成分的分離提取及苦瓜降血糖產品的開發”項目采用酶處理、陶瓷膜超濾、反滲透濃縮、真空濃縮、冷凍干燥等現代工藝，生產苦瓜凍干粉，開發了具有調節血糖功能的保健食品。
苦瓜提取物值得深入開發用于生產降糖的保健食品。
3.蕎麥
很多國家研究發現蕎麥可降血糖。蕎麥中起降血糖作用的功能成分主要是植物肌醇、生物類黃酮以及蕎麥蛋白。
中國人尤其是西北地區的居民有食用蕎麥的膳食傳統，用蕎麥開發適用于糖尿病人群的功能性面制品等，具有易于被消費者接受的市場基礎。
4.果糖
果糖適于作為糖尿病人食品用糖源并具有調節血糖作用，其原理是果糖的血糖生成指數低（只有19～23，而蔗糖為62，葡萄糖96，麥芽糖102），且果糖在血液中不需胰島素的協助就能透過細胞膜，進入細胞內，為人體提供營養和能量。國內專家普遍認為，果糖對糖尿病人有生理功能，建議糖尿病患者每天用安全劑量為50克以下。作為功能甜味劑，可在各類食品中使用。
國際上，果糖的主要生產國美國年產15萬噸結晶果糖，以色列年產3萬噸。我國生產結晶果糖的品牌主要有西王糖業、阜豐集團等。國內用果糖作為糖源生產的糖尿病食品還十分有限，有待開發。
5.南瓜
據臨床證實，南瓜中的南瓜多糖是降低糖尿病風險的活性成分，它參與了降血糖、調血脂等有關活動。
四氧嘧啶糖尿病模型是研究糖尿病治療藥物療效的常用動物模型。四氧嘧啶是一種特異性的β細胞毒劑，可選擇性地損壞多種動物的胰島β細胞，引起實驗性糖尿病。國內多個研究項目對南瓜多糖降低四氧嘧啶型糖尿病小鼠的血糖進行了藥物對照實驗，發現南瓜多糖能有效地控制胰島素的降低和血糖的升高。
國內已經有不少南瓜多糖產品面市，如南瓜粉膠囊、南瓜多糖膠囊和片劑等。南寧國家高新技術產業開發區的新建企業應用反滲透、超濾分離提取和冷凍干燥等現代生物技術也將生產南瓜多糖降糖食品。
6.木糖醇
木糖醇作為糖尿病人食品的甜味劑已廣為使用，并用于抗糖尿病血酮癥和護肝方向。日本、德國、美國均有相關的木糖醇用于糖尿病人營養補充蔗糖替代品的建議。
木糖醇能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素協助能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高。從單純服用木糖醇受試者的降糖值來看，木糖醇可稱作不升血糖類食品，而沒有明顯的降血糖作用。
三種國內較少開發的降糖功能食材配料
1.葫蘆巴
我國2000年批準葫蘆巴膠列入食品添加劑使用衛生標準。據國外報道，它能作為糖尿病人和控制膽固醇的食品配料。2001年美國食品科技展上展出了葫蘆巴籽提取物產品。美國食藥監局（FDA）已批準為“公認安全的食品”（GRAS），可用于谷物早餐、固體飲料、面食、乳品等食品配料，也可制成膠囊保健品。以色列糖尿病協會推薦，將葫蘆巴膠用于生產供糖尿病人使用的面包，已經上市。
2.歐橄欖
國外研究報道，歐橄欖提取物有降糖功能。我國研究人員對歐橄欖葉提取物作為治療糖尿病的草藥進行研究，萃取出的5個萜類化合物，即6-0-甲基橄欖苦苷、橄欖苦苷、3,4-二羥基苯乙基-4-甲酰基-3-甲酰甲基-4-己烯酯、油基支鏈化合物，對降糖均有一定效果。
3.科羅索酸
又名2α-羥基熊果酸，是存在于大葉紫薇、枇杷等植物中的一種三萜化合物。在國外有開發為降血糖、減肥的膳食補充劑產品的案例。國內對浙江產枇杷葉提取物的研究發現，其降血糖活性較好，有待進一步研發。